7、盖紧盖
如此 ， 才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸 ， 文火慢煨 。 小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。 但是多滚的汤并不利于身体健康 ， 所以建议用电紫砂瓦甄 ， 功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。 如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。
9、有耐心
这无需多说了 。 我用排骨边在煤气灶上煲汤的话 ， 一般一个半小时左右 。 如果用电子瓦甄 ， 微火 ， 两个半小时足够了 。 这里补充一句 ， 排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。 尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜 ， 如 ， 萝卜、西红柿、冬瓜等 ， 得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。 盐也要最后放 。 醋则例外 。
坚持做到以上这几点 ， 想不煲出好喝的排骨汤都难 。 这样煲好的排骨汤 ， 不加任何蔬菜 ， 只放盐 ， 喝上一口 ， 真是甘甜四溢 ， 回味无穷啊 。
二、木瓜排骨汤
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量
制作工艺：
1、木瓜去皮 ， 去籽 ， 切大块备用
2、花生眉豆还有陈皮 ， 用清水泡两小时左右备用
3、排骨加姜片 ， 放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用
4、汤煲里放入适量的水煮开 ， 水开后放入备好的所有的材料 ， 大火煮开然后煮小火煲约一个半小时
5、最后加盐调味即可
三、番茄排骨汤
主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根
1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开 ， 稍煮一会儿 ， 去血水
2、煮好的排骨用温水冲洗干净 ， 加温水和姜片煮开 ， 番茄切块
3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖
4、炖1小时左右至排骨软烂 ， 汤汁香浓 ， 调入适量盐再煮10分钟左右
5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)
电磁炉炖排骨？可以吗？大火烧开后 ， 小火慢炖30分钟即可 。
用料电磁炉的工作频率很低 ， 对人体影响很小 。 家用微波炉从设计时就考虑到了防微波泄漏 ， 产品出厂前都要经过几道严格的微波泄漏量检测 。 新的微波炉一般是没有什么泄露的 。 电磁炉高频辐射成分极低 ， 远低于手机辐射量；低频的电磁辐射对人体危害非常低 ， 我认为基本可以忽略 。
关于电磁炉的一些磁电场及辐射情况 ， 有一些量化的指标 。 但这些不是普通消费者需要了解的 。
可以这样讲 ， 只要电磁炉使用时你不把身体紧贴着它 ， 其危害甚至要比你用手机接打电话的危害小 。
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